10 alimentos y bebidas con flor de cempasúchil que no conocías
Se aproxima la temporada de muertos y paradójicamente, México se llena de vida, espiritualidad, tradición y color, todo eso se ve reflejado en nuestra gastronomía. Y parte de ese colorido se lo debemos a la flor de cempasúchil, esa flor de temporada que sirve para iluminar el camino de los fieles difuntos.
Muchas personas saben que la flor de cempasúchil es comestible, pero se debe tener cuidado a la hora de prepararla ya que las flores que venden en el mercado suelen estar llenas de pesticidas y químicos dañinos, por eso para la gastronomía es mejor adquirirlas con un productor de confianza. También es recomendable comer exclusivamente sus pétalos y evitar el tallo y las partes blancas, ya que pueden resultar excesivamente amargas. Ahora sí, vamos a conocer algunas de las comidas y bebidas que se pueden elaborar con esta mística flor.
10. Crema de flor de cempasúchil
Se licuan dos tazas de pétalos con caldo de pollo, sal, ajo y cebolla. Se vierte la mezcla en una olla. Agregamos leche evaporada, granos de elote y calabacitas. Cocemos a fuego medio por 10 minutos. Al servir decoramos con queso y pétalos.
09. Tortitas de cempasúchil
Se mezcla medio kilo de pechuga de pollo molida y pétalos de cuatro flores. Agregamos una clara de huevo, epazote y una cucharadita de crema. Le damos forma las tortitas con la masa y freímos en un sartén con poco aceite.
08. Mermelada de cempasúchil
Selecciona los pétalos, lávalos y corta la parte blanca que se adhiere al tallo. Coloca los pétalos un recipiente y agrega una taza de azúcar. Aplasta con los dedos sin deshacer completamente los pétalos. Una vez listo, cubre el recipiente con plástico y refrigéralo. En otro recipiente coloca la otra taza de azúcar, el agua y el jugo de limón. Disuelve a fuego lento y una vez que todos los ingredientes estén disueltos y bien mezclados, retíralo del fuego y agrega la mezcla de los pétalos. Deja reposar por 20 minutos. Después del reposo, colócalo nuevamente a fuego lento hasta que espese. Deja que enfríe y coloca la mermelada en un recipiente con tapa y refrigérala.
07. Helado de cempasúchil
Coloca dos tazas de pétalos de flores en agua, agrega algunas gotitas de desinfectante y déjalas reposar unos 15 minutos. Licua leche condensada con los pétalos, leche en polvo y esencia de vainilla. Bate crema para batir hasta crear una mezcla espesa. Agrega a la crema para batir el contenido de la licuadora y mezcla lentamente. Cuela la mezcla y colócala en un recipiente, tápalo y ponlo en el congelador por unas 8 horas. Saca tu recipiente del congelador y decora con pétalos.
06. Tamal oaxaqueño con flor de cempasúchil
Durante la preparación de la receta conocida del tamal oaxaqueño, mezcla en un recipiente la harina con el caldo de cerdo y las flores de cempasúchil hasta que se forme una masa y continúa con el procedimiento tradicional.
05. Atole de cempasúchil
Lava y desinfecta los pétalos, licúalos con media taza de leche hasta obtener una mezcla uniforme, reserva esta mezcla y lleva el resto de la leche a una olla junto con una taza de leche evaporada una rama de canela y deja que la preparación llegue a punto de ebullición, en ese momento baja la flama e incorpora la mezcla de flor con leche, mientras tanto toma el agua y disuelve con ella la fécula de maíz, agrega esta preparación a tu atole y cocina sin dejar de mover durante unos minutos más hasta que tu bebida espese y tome la consistencia de atole.
04. Té de Cempasúchil
Únicamente ponemos a hervir dos flores y endulzamos con azúcar o miel al gusto.
03. Paleta helada de cempasúchil
Mezclar una y media taza de azúcar con una y media taza de agua, una taza de jugo de limón, la ralladura de un limón y agua fría con gas. Añade los pétalos de 3 flores de cempasúchil y revuelve. Vacía en moldes para paletas y congela.
02. Pollo en sala de Cempasúchil
Se hierven las piezas del pollo hasta que este cocinado y reservar. Se licua la leche con crema, almendras y los pétalos de cinco flores hasta obtener una mezcla consistente. Esta salsa se fríe en una cacerola con un poco de mantequilla. Se agrega a las piezas de pollo, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos durante 5 minutos.
01. Pan de muerto con cempasúchil
Es la tradicional receta del pan de muerto, pero se complementa, añadiendo dos flores de cempasúchil lavadas y deshojadas en una taza de agua hirviendo; se deja enfriar y cuela. Se añade la levadura al agua sobrante y los demás ingredientes en polvo.
Especialista en turismo, capacitador, docente, travel-coolhunter e investigador turístico. Director de la revista Mochilazo Cultural.
