Chiles en nogada

Chile

México en el mes de septiembre se convierte en un país altamente icónico principalmente en el tema gastronómico porque lugar al que vayas, lugar que prepara su propia receta para celebrar las fiestas patrias, pero existen platillos que se comen a lo largo y ancho del país, uno de ellos son los chiles en nogada.

Una leyenda dice que cuando Agustín de Iturbide regresaba de Veracruz después de firmar la independencia de México, pasó por Puebla y unas monjas agustinas le ofrecieron un platillo con frutas regionales y con los colores del ejercito trigarante celebrando así la independencia de la joven nación. Existen diversas historias relacionadas con el origen de este platillo, pero esta es una de las más socorridas debido a su carácter patriótico, lo cierto es que se considera un platillo de gala debido también al elevado costo de su preparación y por si tienes dudas y se te antojan he aquí sus ingredientes…

Relleno
1 kilo de pierna de puerco molida
1 cebolla, partida en dos
3 dientes de ajo, pelados
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de perejil picado
4 jitomates, sin semillas y picados
1/2 taza de almendras peladas y
picadas
1/2 taza de piñones
1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
1/4 taza de naranja cubierta picada
2 manzanas, peladas y picadas
1/4 taza de pasitas
Sal, al gusto
Nogada
2 tazas de leche
1 taza de nuez de castilla fresca, pelada
y picada
1 taza de queso Cotija en trozos
1 rajita de canela
1 cucharadita de azúcar, o al gusto (opcional)
Presentación
1 granada roja, desgranada

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